第１章　食中毒を知る；第２章　さまざまな食中毒　～微生物・寄生虫編～；　　　２．１　感染型による細菌性；　　　　２．１．１　サルモネラ食中毒；　　　　２．１．２　腸炎ビブリオ食中毒；　　　　２．１．３　カンピロバクター食中毒；　　　　２．１．４　腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）食中毒；　　　　２．１．５　その他の病原大腸菌食中毒；　　　　２．１．６　ウェルシュ菌食中毒；　　　　２．１．７　三類感染症と食中毒；　　　　２．１．８　その他の感染型食中毒；　　　２．２　毒素型による細菌性食中毒；　　　　２．２．１　黄色ブドウ球菌食中毒；　　　　２．２．２　嘔吐型セレウス菌食中毒；　　　　２．２．３　ボツリヌス菌食中毒；　　　２．３　ウイルス性食中毒；　　　　２．３．１　ノロウイルス食中毒；　　　　２．３．２　Ａ型肝炎ウイルス食中毒；　　　　２．３．３　Ｅ型肝炎ウイルス食中毒；　　　２．４　原虫による食中毒；　　　　２．４．１　クリプトスポリジウムによる食中毒；　　　２．５　寄生虫による食中毒；　　　　２．５．１　サルコシスティスによる食中毒；　　　　２．５．２　クドアによる食中毒；　　　　２．５．３　アニサキスによる食中毒；第３章　さまざまな食中毒　～自然毒・化学物質編～；　　　３．１　動物性食中毒；　　　　３．１．１　フグによる食中毒；　　　　３．１．２　アオブダイなどによる食中毒；　　　　３．１．３　巻貝による食中毒；　　　３．２　植物性食中毒；　　　　３．２．１　キノコによる食中毒；　　　　３．２．２　ジャガイモによる食中毒；　　　　３．２．３　チョウセンアサガオによる食中毒；　　　　３．２．４　スイセンによる食中毒；　　　　３．２．５　バイケイソウ類による食中毒；　　　　３．２．６　トリカブトによる食中毒；　　　３．３　化学物質による食中毒；　　　　３．３．１　ヒスタミンによる食中毒；　　　　３．３．２　界面活性剤の混入による食中毒；　　　　３．３．３　銅による食中毒；第４章　身のまわりから考える食中毒予防の基礎