■第１章　菌の正体にせまる…遺伝子の変化で進化する生物／原核生物と真核生物／生物の分類／地球の歴史と生物の歴史　■第２章　菌のニセモノ・ホンモノ…原核細胞をもつ菌ババクテリア／変形菌／細胞性粘菌／カビ・キノコ・酵母／バイキンは悪者？　■第３章　カビを科学する…カビのつくり／カビは地球のお掃除屋さん／カビの美術館　■第４章　酵母を科学する…単細胞の姿で生きる酵母／食生活を豊かにする菌株たち／胞子の秘密　■第５章　キノコを科学する…キノコは菌糸の集まり／木の子？親の子？／大地のネットワーク／担子胞子をつくるキノコ／子のう胞子をつくるキノコ／キノコの生活環／菌類の分類　■第６章　ヘンな生活をする菌類たち…昆虫に寄生する冬虫夏草／罠をしかけてエサをとる線虫捕食菌／海や川に暮らす菌類／水中の菌をつかまえよう／シロアリが栽培するキノコ／植物の大敵植物病原菌／藻類と暮らす地衣類　■第７章　菌類と人間の暮らし…カビを食べる、キノコを食べる／人類を救ったカビの汗／カビでつくる工芸品／住まいにはびこる汚染菌／菌類の力で害虫退治／土壌菌を育ててみよう　■第８章　日本人の英知／日本食に欠かせない麹／タネ作り／コウジカビの故郷／いろいろなコウジカビ／コウジカビの遺伝子からわかること／コウジカビを観察しよう　■用語集・さくいん