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資料の詳細
■資料情報
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| 書名 |
地域食材大百科 第10巻 ・こうじ・味噌・醤油・納豆・テンペ |
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|---|---|---|
| 著者 | 農山漁村文化協会∥編 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 農山漁村文化協会 | |
| 出版年 | 2013.1 | |
| ページ数 | 410p | |
| 大きさ | 27cm | |
| ISBN |
4540112112, 9784540112119
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| 内容紹介 |
塩麹ブームで注目される麹、麹を使う伝統食品の味噌、醤油。健康食納豆、大豆加工ではニッチ分野ともいうべきテンペ。各地のつくり手の実際の方法も紹介しながら、それぞれの特性と製法を詳述する。
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| キーワード | 食品 発酵食品 | |
■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 図書館 | 一般38～45 - 一般38-5 | 588/N 6 | 100027510 | 一般図書 |
館内のみ利用できます
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※「(配送中)」の資料については、窓口にてお問い合わせください。