料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか?良い店はどこが違うのか?世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。