元漁師の水産庁職員・上田勝彦による、初めての本格的な著作。魚の旬や下処理、調理法、レシピまでの基本のすべてを教える。魚に寄り添った調理の「しくみ」の解説は、まさに"目からウロコ"。こだわりの魚料理のレシピも公開する。