まえがき　〝食い改め〟で日本人の体と心を立て直そう　　　

第一章　米・味噌・醤油・梅干しから教わったこと　　　

米を斗（ます）で計っておさめる理（みち）それが〝料理〟；日本人の元氣の源のコメはヒコ（陽性）とヒメ（陰性）でできている；大豆はその性　寒なり　おいしくて恐ろしい極陰性食材；味噌は〝身礎〟　手前味噌はそこん家ちの宝物；味噌汁は飲む点滴　日本が世界に誇る保存食；瀬戸内の〝命ある〟醤油には桜沢の教えが息づいている；肉・卵・牛乳は栄養学神話の三種の神器；炭焼きに病人なし　現代版「花咲か爺さん」のススメ；梅はその日の難のがれ　護身用にケータイ梅干しを；過剰な減塩信仰は悪性貧血のもと　なにごとも〝塩梅（あんばい）〟が大事　　　

；第二章　野草と野菜たちから教わったこと

野草こそ食べる薬　こんなにありがたいものはない；◆タケノコ／ユキノシタ／山ウド／フキノトウ／フキ／ヨメナ／ノビル／ミツバ／山椒／ワサビ／ノカンゾウ／イタドリ／アザミ／ツクシ／タンポポ／セリ／ゼンマイ／タラの芽；団子でも足湯でもお灸でも　ヨモギは万能の薬草；マコモは神が宿る野草　お釈迦さまが手当てに使った草なんよ；店で買った七草より　自分で摘んだ一草がええ；大根が魚食民族の日本人を魚の毒からすくった；たくあんは　三つ身を切る　五つ胃を切る；日本人だけが真価を知る野菜　ゴボウは皮を食え；干しヨモギの足湯は日本の伝統的デトックス；「地竜」こと乾燥ミミズはマムシ捕りと芸者の必携品；秋茄子は嫁に食わすな　子が流れるで；果物は果てる物　コップ五杯の水よりも怖い

；第三章　先人たちから教わったこと

料理とは陰性の野菜を火や調味料で陽性にする仕事である；肉食えば野菜を好かぬ人になり　薬くすりと頼むおかしさ；肉食えば　一時の力多けれど　蔬食（そしょく）の人の　根気には負く；春苦み　夏は酢のもの　秋辛み　冬は油と　合点して食え；食養の基本は一物全体と身土不二；教室でお料理ばっかりやっていても〝正食〟にはならん；お釈迦さまの言うとおり　人はその食べたところのものである；野菜を常食する日本人には愛善の心がある；〝自給自足〟は好きやない　〝天産自給〟がばあちゃん流；良いものを食べることも大事やけど　悪いものを食べないことのほうが大事；土に心で志　志をもった生産者を応援せんと；大便は体からの大きな便り　小便は体からの小さな便り

あとがき　〝口〟は災いの元

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