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資料の詳細
■資料情報
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| 書名 |
日本の伝統発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 ブルーバックス Ｂ－２０４４ |
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|---|---|---|
| 著者 | 中島 春紫∥著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 講談社 | |
| 出版年 | 2018.1 | |
| ページ数 | 261p | |
| 大きさ | 18cm | |
| ISBN |
4065020441, 9784065020449
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| 内容紹介 |
微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介する。
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| キーワード | 発酵食品 発酵 微生物 | |
| おすすめ本 | ||
■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 図書館 | 一般30～37 - 一般36-2 | 588/N 8 | 100034524 | 一般図書 |
貸出できます
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※「(配送中)」の資料については、窓口にてお問い合わせください。